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天发娱乐网址·食材靠自己 生态小农眼里的“绿色月饼”原来这个味儿
2020-01-11 13:24:24 稿件来源:苹中资讯

天发娱乐网址·食材靠自己 生态小农眼里的“绿色月饼”原来这个味儿

天发娱乐网址,新京报(记者田熊杰)绿色健康月饼的味道是什么?对于这个问题,似乎每个生态小农心中都有一个几乎相同的原则——在生产过程中去除精华,不使用添加剂。如果他们“自己拿刀”,这些小农户肯定会使用自己的原材料,但如果再细分,生态小农户最满意的月饼定义仍然会有所不同。有些人注重仪式感,说制作月饼是需要与家人一起完成并与他们分享劳动成果的食物。有些人通过这种味道回忆过去,说只要有童年的味道,即使你在不同的地方,你仍然可以一起过美好的生活。

月饼应该自己做。

湖北本地人徐良从未亲自和家人一起做过月饼,但他的同事和北京、徐良和北京有机农贸市场的农民已经一起做月饼四年了。小农户都从事生态种植,制作月饼的配料精美,从馅料面粉到砂糖和油,都来自全国各地农民的有机种植,不使用化肥和农药。

徐良和农民制作的月饼。受访者提供了照片。

徐良说月饼的味道不如市场上的月饼美味,因为它们使用的油和糖更少。它们的皮和填充物也更脆弱。品尝周期比商业生产的月饼短,甚至每次生产的口味也略有不同。然而,这些看似有缺陷的特征也是徐良眼中“绿色月饼”的独特特征,动手体验更有趣。

徐良说,要想吃到令人满意的绿色月饼,除了要注意物流之外,还应该和家人或熟悉的朋友同事一起完成,“一起做的月饼应该是最有意义的分享”。

“三福”月饼也很好吃

山东菏泽生态小农户彭李越在菏泽西南角的家庭农场制作月饼,没有徐良和她在北方有机市场的同事们“神奇”。三年前,拥有硕士学位的彭李越在工作了一段时间后,成了一个回国的年轻人。她与四个老人和两个年轻人一起建立了“黄河老路我们的农场”,在不使用化肥、杀虫剂和除草剂的情况下耕种30亩土地。

彭李越的家庭农场。受访者提供了照片。

回家后的第一个中秋节是彭李越和她的家人在农场度过的。因为在市场上很难找到五仁月饼的纯正味道,所以一家人决定自己尝试一下。

彭李越回忆说,当时的“五仁月饼”实在“名不副实”——在五仁月饼所用的配料中,家里只有花生和两颗芝麻,所有馅料都只有“三仁”。在家庭制作月饼的过程中,工业生产过程中添加的防腐剂和添加剂也被完全剔除。彭李越没想到从模具中卸下的月饼会被放入一个“泥土”陶罐窑中,用干树枝和木头烘烤,真的能品尝到童年的纯正馅香。现在想一想,市场上月饼中使用的越来越多的香精可能掩盖了食物本身的味道,当一切都被切得复杂时,它的味道就会和童年的月饼一样。

横跨中国一半以上的地区

这样做了一年后,月饼的香味“飘”到亲朋好友的鼻尖,成为彭李越一家人每年的“预订项目”。送朋友时,彭李越直接选择了宣纸红心包。这幅画仍然是记忆中简单而古朴的传统月饼。这是生态小农眼中的“绿色月饼”吗?

彭李越说,她不知道所谓的“绿色月饼”应该是什么,“但在我看来,它应该是一个好月饼,让我的家人和朋友用我亲手种植的食物和熟悉的方法品尝食物的香味。”

彭李越一家手工制作的月饼。受访者提供了照片。

今年的中秋节,彭李越不在家,因为相关的工作原因,她已经在节日的前一天赶到海南。她家里的月饼也和她一起飞到了中国的大部分地区,并和海南的农民分享。因为他们,这个中秋节,即使在异国他乡,彭李越的味蕾仍然萦绕着熟悉的“团圆味道”;“在第15天晚上吃月饼和看月亮,这次和我的家人真的是一次长途旅行。”彭李越说。

新京报记者田熊杰

编辑张舒静校对茜茜

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